Hotel Bernaud // Impressionen aus Valprivas, festgehalten von Arthur Rewak & Stefan Schrön

une autre france - chansons sans cigare

Die passende Empfehlung zur Serie "Hotel Bernaud" ist das neue Album von Blandine Bonjour & Bernd Köhler. "Chansons sans cigare" Lieder aus einem anderen Frankreich.

"Blandine Bonjour und Bernd Köhler singen nicht einfach nur Chansons. Sie lassen uns das Leben der Arbeiter und Bauern, der Rebellen und Aufständischen des neunzehnten Jahrhunderts, lebendig werden. Von den Liedern der Commune über den Pariser Mai bis zu den kritischen Alltagsminiaturen eines Georges Brassens, Moustaki oder Jean Ferrat, besingen sie Kampf, Leben und Liebe der einfachen Leute, der Unangepassten, der Quer- und Vorantreiber, ohne die eine gesellschaftliche Veränderung nicht denkbar ist."

Das offizielle Release Konzert findet am 07.10.10 im Haus in Ludwigshafen statt. Link: dasHaus

Die CD ist käuflich zu erwerben bei JumpUp. Link: CD kaufen

Poulet au Beaujolais //Huhn mit Beaujolais & Zwiebeln

Das Rezept als Illustriertes PDF gibt es hier zum downloaden:

Rezept: poulet_bernaud.pdf

Für 4-6 Personen

1 Huhn in 8 Stücke zerlegt

2 EL Öl

2EL Butter

125ml Hühnerfond

1 Koblauchzehe zerdrückt

2 Schalotten, kleingehackt

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

24-30 kleine Zwiebeln, geschält

Mehlbutter* , aus 3EL Butter & 3EL Mehl

Petersilie, gehackt zum garnieren

Marinade:

1Flasche Beaujolais Rotwein

1Zwiebel in Streifen geschnitten

1Möhre, in Scheiben geschnitten

1Stange Sellerie, in Scheiben geschnitten

1bouquet garni**

1Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten

6 Pfefferkörner

2EL Olivenöl

Infos:

Mehlbutter:

Um klümpchenfrei Soße zu binden, verknetet man Butter und Mehl zu gleichen Teilen, zu einer glatten Masse. Gibt man diese in die kochende Soße, schmilzt die Butter und gibt nach und nach das Mehl frei.

Bouquet garni:

Ein mit Kochzwirn gebundenes Kräutersträußchen, bestehend aus Thymian, ggf. Rosmarin, Petersilienstengel und Selleriestengeln. Manchmal auch Salbei.

Zubereitung:

Marinade: Zubereitung in einem Topf. Wein, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, bouquet garni und Pfefferkörner zum kochen bringen, 5Minuten köcheln und anschließend vollständig abkühlen lassen.

Dann das Öl in die Mischung rühren und das Huhn damit übergießen um es im Anschluss 12-24Stunden zugedeckt ziehen zu lassen. Wenn möglich, gelegentlich wenden.

Nach der Marinade Zeit, das Huhn aus der Marinade nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Marinade durch ein Sieb abseien und beiseite stellen. Das Gemüse und bouquet ebenfalls aufbewahren. In einem Schmortopf die Hälfte des Öls und der Butter erhitzen. Die Hühnerteile mit der Hautseite nach unten etwa 5min darin anbraten bis sie gut gebräunt sind. Dannach kurz wenden um sie auf der anderen Seite anzubraten.

Die Hühnerteile aus dem Topf nehmen und das bouquet sowie das zurückgestellte Gemüse hinein geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5min garen. Die Marinade dazu geben, zum kochen bringen und 5min köcheln lassen. Fond, Knoblauch, Schalotten, Salz, Pfeffer und das Geflügel dazu geben, Deckel drauf machen und alles im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gasherd Stufe 2) garen, bis das Hühnerfleisch zart ist. Die Garzeit beträgt bei einer Poularde etwa 30-45min – bei einem Suppenhuhn etwa 1h-1,5h. Zwischendurch weiteren Fond hinzugießen.

Das restliche Öl und die verbleibende Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt, 15min sautieren, bis sie weich sind. Die Pfanne von Zeit zu Zeit schwenken um eine gleichmäßige Bräune zu erzeugen.

Die Hühnerteile aus dem Topf nehmen, die Garflüssigkeit durch ein Sieb gießen. Gemüse und bouquet wegwerfen. Die Garflüssigkeit kosten und nötigenfalls einkochen bis sie einen kräftigen Geschmack hat. So viel Mehlbutter unterschlagen, dass die Sauce einen Löffelrücken dünn überzieht.

Abschmecken und die Zwiebeln sowie das Huhn hineinlegen. Dass ganze lässt sich sehr gut vorkochen und im Kühlschrank aufbewaren. Zum servieren einfach Topf erhitzen und mit frischer Petersilie garniert auftischen! Bon Appetit.

Bezugsquellen in Mannheim:

Eine gute Flasche Beaujolais bekommt man im Karstadt:

Michel Picard, AC Morgon, Cru de Beaujolais

etails hors série "Hotel Bernaud"

Und wieder einmal ist der all jährige Agentur-Urlaub in der Auvergne vorbei. Eine Woche lang haben wir dem ländlichen französischen Lebensstil im historischen Hotel Bernaud gefröhnt. Mitgebracht habe ich eine Reihe neuer Rezepte, welche bei etails die Sonderserie "Hotel Bernaud" einläuten.

Pastiglie Leone // stilvoll & mit viel Geschmack

Absinthe, Veilchen, Zitronenminze, rote Johannisbeere, Anis, Mandarine oder Orangenblüte. Diese Geschmacksrichtungen bilden nur einen Bruchteil dessen ab, was in der Traditions-Konfiserie Leone, unter der Bezeichnung "Pastiglie" hergestellt wird. Diese kleinen Bonbons in Pastillenform gibt es in unzähligen Sorten.

Das italienische Unternehmen Leone wurde 1857 in Turin gegründet und verwendet damals wie heute nur natürliche Zutaten, ohne künstliche oder naturidentische Aroma- und Farbstoffe für die Herstellung seiner berühmten Süßigkeiten.

Eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen findet man in Mannheim im Shop der Röstmanufaktur Helder & Leeuwen in Q5, 7 für etwa 2,50€ die Schachtel. Für alle die nicht aus Mannheim kommen, hält das Versandhaus "Manufactum", zumindest die Geschmacksrichtung Minze zum Versand bereit.

Helder & Leeuwen

Quadrat Q5, 7

68161 Mannheim

www.helder-leeuwen.de

oder Manufactum

www.manufactum.de